苏州人讲究“不时不食”，在春天要吃“七头一脑”，也就是枸杞头、马兰头、荠菜头、苜蓿头、豌豆头、蕨菜头、香椿头和菊花脑。这些只出自初春时节的细嫩时鲜菜，吃上一口，满口都是春天的味道。不过，记者2月24日在姑苏区双塔街道葑门横街看到，跟其它每500克只有数元的细嫩时鲜菜相比，香椿头的价格可以说是不菲，卖到80—100元/500克。

　　记者在葑门横街看到，沿街两侧的店铺里，随处可见马兰头、豌豆头等初春时节的细嫩时鲜菜，而且价格也只有每500克数元不等。在一摊铺前，摊主正细心地打开包装袋，轻轻地拿起一小把一小把已扎好的香椿头，看上去非常嫩。有位顾客看到后，忍不住上前打听价格，听说80元/500克后，吓了一跳，连声说：“太贵了。”而在摊主看来，自己的开价并不贵。“我昨天才开始卖香椿头，是云南货。在横街，肯定还有更贵的。”摊主说。

　　随后，记者在横街沿街两侧摊铺和横街市集内看到，还有三处也在卖香椿头，有海南货也有云南货。在这些摊点，香椿头最高每500克要卖100元，而且不还价。“我们都是论‘两’卖的，顾客也就是买点尝尝鲜，炒蛋或是炒肉丝。”一位摊主介绍，香椿头的季节性很强。再过一段时间，各地的香椿头大量上市，价格也会大跳水。“从往年的经验看，便宜的时候，每500克只有二三十元。”

　　“自古有这样的民谚：苏州四季不断菜。”苏州博物馆研究馆员沈建东说，老苏州四季餐桌上都有绿叶蔬菜，苏州人习称“青头”，如果哪一顿没有点“青头”点缀餐桌，苏州人吃饭总感到少了点什么似的。因此，也才有了“苏州四季不断菜”之说，这是苏州人千百年来流传下来的饮食习惯，也是一种根植于心的记忆。特别是香椿因为其独特的香气和营养价值高，深受很多人的喜爱。（苏报融媒记者 管有明 文/摄）