苏州人讲究“不时不食”,在春天要吃“七头一脑”,也就是枸杞头、马兰头、荠菜头、苜蓿头、豌豆头、蕨菜头、香椿头和菊花脑。这些只出自初春时节的细嫩时鲜菜,吃上一口,满口都是春天的味道。不过,记者2月24日在姑苏区双塔街道葑门横街看到,跟其它每500克只有数元的细嫩时鲜菜相比,香椿头的价格可以说是不菲,卖到80—100元/500克。
记者在葑门横街看到,沿街两侧的店铺里,随处可见马兰头、豌豆头等初春时节的细嫩时鲜菜,而且价格也只有每500克数元不等。在一摊铺前,摊主正细心地打开包装袋,轻轻地拿起一小把一小把已扎好的香椿头,看上去非常嫩。有位顾客看到后,忍不住上前打听价格,听说80元/500克后,吓了一跳,连声说:“太贵了。”而在摊主看来,自己的开价并不贵。“我昨天才开始卖香椿头,是云南货。在横街,肯定还有更贵的。”摊主说。
随后,记者在横街沿街两侧摊铺和横街市集内看到,还有三处也在卖香椿头,有海南货也有云南货。在这些摊点,香椿头最高每500克要卖100元,而且不还价。“我们都是论‘两’卖的,顾客也就是买点尝尝鲜,炒蛋或是炒肉丝。”一位摊主介绍,香椿头的季节性很强。再过一段时间,各地的香椿头大量上市,价格也会大跳水。“从往年的经验看,便宜的时候,每500克只有二三十元。”
“自古有这样的民谚:苏州四季不断菜。”苏州博物馆研究馆员沈建东说,老苏州四季餐桌上都有绿叶蔬菜,苏州人习称“青头”,如果哪一顿没有点“青头”点缀餐桌,苏州人吃饭总感到少了点什么似的。因此,也才有了“苏州四季不断菜”之说,这是苏州人千百年来流传下来的饮食习惯,也是一种根植于心的记忆。特别是香椿因为其独特的香气和营养价值高,深受很多人的喜爱。(苏报融媒记者 管有明 文/摄)
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